L’audit est l’une des premières clés pour mener à bien notre mission avec professionnalisme. C’est pourquoi nous commençons par prévisualiser les abattoirs, les unités de production et de transformation pour connaître leur état de préparation et leur capacité à respecter les spécifications adoptées par ASSAFA pour assurer le halal conformément aux normes de la loi islamique.

La visite dépend des éléments suivants:

Dans les abattoirs:

• La zone d'abattage convient aux rituels d'abattage halal
• L'abattoir respecte-t-il les normes d'hygiène et de sécurité et dispose-t-il des certificats nécessaires?
• L'abattoir à cattel est-il disponible pour un endroit confortable et propre avant l'abattage?
• L’abattoir souhaite-t-il isoler les vaches afin qu’elles ne se voient pas pendant le processus d’abattage?
• L'abattoir de volailles contient-il un endroit approprié pour suspendre les volailles afin de les protéger de la chaleur en été et des gelées en hiver
• L'abattoir offre-t-il une période de repos pour les animaux ou d'abattage immédiatement après le déchargement du camion?
• Y a-t-il un temps suffisant pour saigner après l'abattage
• Le poulet entre-t-il dans le récipient à mesurer avant de mourir ou après la mort
• La température du réservoir ne dépasse-t-elle pas 64 ° C
• La volaille reste-t-elle dans l'aquarium moins de 100 secondes ou plus?

Dans la production et la transformation,

• Tous les produits ou leurs additifs alimentaires doivent être exempts de tout élément ou ingrédient Haram provenant d’animaux haram ou d’animaux non abattus conformément aux règles islamiques.
• Les produits doivent être exempts de toute matière considérée comme Najis dans les règles islamiques.
• Les produits doivent être préparés, traités et fabriqués à l’aide d’outils et d’équipements exempts de tout bien considéré comme najis.
• Lors de la préparation, de la transformation, de l’emballage, du stockage et du transport, tous les produits doivent être tenus à l'écart des aliments ne portant pas les trois termes susmentionnés ou qui sont najis au sens des règles islamiques.

Outils et équipements

Les outils et équipements ne doivent être utilisés que pour la transformation des aliments halal. Selon les règles islamiques, l'utilisation du même lieu et des mêmes outils pour la transformation des aliments Halal et non-Halal n'est pas autorisée, même si ces équipements ou lieux peuvent être totalement nettoyés.

Stockage, projection et service

Tous les produits halal qui sont stockés, exposés, vendus et servis doivent être classés et étiquetés comme halal dans tous leurs processus afin que toute confusion entre eux et les produits non-halal puisse être évitée.

Comme le rituel de l'abattage Halal est notre spécialité, nous présentons la méthode adoptée par Assafa basée sur des références religieuses, scientifiques et pratiques.

Dans les abattoirs de volaille

La rapidité d'abattage des poulets varie d'un abattoir à l'autre, nous nous appuyons donc sur des techniques pour accomplir notre mission.

Dans les abattoirs

Assafa alloue un abatteur parce qu'il a suffisamment de temps entre vache et autre

L'animal doit être abattu avec un objet pointu (couteau)

L'animal doit être abattu avec un objet tranchant (couteau) et de manière rapide afin de minimiser la douleur liée à l'abattage.

Coupe-vent, gorge et vaisseaux du cou

L’abattage doit se faire en coupant la gorge, la trachée-artère et les vaisseaux sanguins du cou, causant la mort de l’animal sans couper la moelle épinière.

Le sang devrait être drainé

Le sang doit être complètement drainé avant que la tête ne soit enlevée. Le but est de drainer la plus grande partie du sang, ce qui constituerait un bon milieu de culture pour les micro-organismes.

La moelle épinière ne doit pas être coupée car les fibres nerveuses de l’âme pourraient être endommagées au cours du processus, entraînant un arrêt cardiaque et une stagnation du sang dans les vaisseaux sanguins.

Le sang est un bon vecteur pour les germes et les bactéries

Le sang est un bon support de germes, bactéries, toxines, etc. Par conséquent, la méthode d'abattage musulmane est plus hygiénique, car la plupart des germes contenant du sang, bactéries, toxines, etc., qui sont à l'origine de plusieurs maladies, sont éliminés.

La viande reste fraîche plus longtemps

La viande abattue par la voie islamique reste fraîche plus longtemps en raison d'une carence en sang dans la viande par rapport à d'autres méthodes d'abattage.

L'animal ne ressent pas la douleur

La coupure rapide des vaisseaux du cou déconnecte le flux de sang vers le nerf cérébral responsable de la douleur. Ainsi, l'animal ne ressent pas de douleur. En mourant, l'animal se débat, se tord, tremble et se secoue, non à cause de la douleur, mais à cause de la contraction et du relâchement des muscles déficients en sang et de l'écoulement du sang hors du corps.

 

Méthodes d'abattage Non accepté par Assafa

Le pistolet à verrou captif utilisé couramment pour les bovins, les veaux et les chèvres.

C'est la fusillade, au pistolet ou au pistolet au front (méthode mécanique), à ​​l'aide d'une cartouche vide ou d'air comprimé. Il peut être pénétrant ou non pénétrant (étourdissement par percussion). Il brise le crâne, brise et détruit le cerveau. Une tige d'acier est introduite dans le trou du crâne pour écraser, couper et détruire le cerveau. Tout cela se produit avant que la vraie coupe d'abattage ne soit faite. Récemment, une nouvelle méthode par laquelle une aiguille en acier a pénétré dans le crâne et le cerveau et dans laquelle de l'air est injecté pour provoquer une pression intercranienne a été développée.

Les problèmes et les inconvénients de cette méthode incluent:

La paralysie animale alors qu'elle était encore consciente Fractures du crâne brisées et d'importants dégâts au cerveau Pollution du cerveau

Splash de sang des vaisseaux sanguins dans les muscles et la viande avec une certaine coagulation du sang.

Hémorragie cérébrale à la suite d'ecchymoses et de blessures causées par la forte chute de l'animal après le tir, la pénétration du verrou captif peut en réalité tuer l'animal.

Dioxyde de carbone (CO2)

Le dioxyde de carbone (CO2) est obtenu en déplaçant l'animal dans une pièce contenant un mélange de CO2 et d'air (environ 65/70% de CO2 en volume). Il s'agit d'une forme d'étranglement chimique. Le CO2 est un gaz nocif qui se trouve dans le corps.

Les problèmes et les inconvénients de cette méthode incluent:

Stress considérable et inacceptable (excitation violente, agitation générale et convulsions).

«L’étourdissement au CO2 est plus stressant qu’un étourdissement électrique ou captif appliqué correctement.

Suffocation, étranglement et mort à l'animal avant la coupe

Effet toxique du gaz sur le sang et la physiologie.

 

Superbe électrique

L'étourdissement électrique peut concerner uniquement la tête et le cerveau, ou la tête et le dos ou les jambes. Il en existe trois variétés:

Étourdissement électrique basse tension avec une paire de pinces en forme de ciseaux avec des électrodes circulaires ou rectangulaires qui sont généralement immergées dans une solution saline, puis appliquées sur le côté de la tête. La tension n'est pas inférieure à 75 volts (fréquence du secteur 50 Hz) pendant au moins sept secondes. Ou en passant de la volaille dans un bassin d'eau électrifiée

Les problèmes et les inconvénients de cette méthode incluent:

C'est cruel, en donnant un choc électrique directement, sans anesthésie;

paralysie alors que l'animal est conscient (douleur)

doute sur l'effet et la sensation de douleur.

non fiable: coups manqués et re-époustouflant.

La récupération de l'animal se produit généralement dans les 30 à 40 secondes.

L'étourdissement électrique n'induit que la paralysie et non l'inconscience, laissant l'animal sans défense mais complètement conscient de la douleur.

Certains scientifiques et physiologistes ont exprimé de sérieuses inquiétudes; certains sont d'avis que l'animal est simplement paralysé par le courant électrique et ainsi empêché de faire un son ou un mouvement alors qu'il est pleinement conscient et éprouve une grande douleur lorsque le courant passe à travers son corps.

De tels points de vue sont partagés par les professeurs et scientifiques suivants:

   a) Prof. A. C. Ivey (Université nord-ouest de l'Amérique)
   b) Prof. M.J. Hertz, de France
   c) Prof. Roos & amp; Koopmans, Hollande.

L'étourdissement ne consiste pas d'abord à faire passer un courant électrique à travers le corps de l'animal. L’intensité du courant passé doit être adéquate; Une tension plus élevée pourrait entraîner des fractures.

Une tension de valeur inférieure produit des convulsions électriques sans induire de perte de conscience. Une tension nominale inférieure nécessite une application plus longue et ceci étant une question de jugement, l'élément humain pourrait conduire à une défaillance. Les variations de la taille des animaux et leur résistance individuelle au courant sont également des considérations importantes.

Il faut maintenant comprendre que la méthode islamique d’abattage des animaux n’est pas du tout cruelle ou cruelle, mais est scientifiquement la meilleure méthode.

 

La certification halal est un processus par lequel une organisation islamique crédible certifie que les produits d'une entreprise ont fait l'objet d'une inspection minutieuse et ont été jugés conformes à la législation alimentaire islamique et peuvent donc être consommés légalement.

La certification Halal est un processus qui garantit les caractéristiques et la qualité des produits conformément aux règles établies par l'organisation islamique qui permettent l'utilisation de la marque Halal. Il s’applique aux produits à base de viande Halal in certpos pour certifier que les animaux ont été abattus en une seule coupe, bien saignés, et que leur viande n’a pas été en contact avec des animaux abattus autrement et, en particulier, avec de la viande de porc. Les produits certifiés Halal portent souvent le symbole Halal.

Au cours de la dernière décennie, les normes Halal sont en bonne voie pour établir un nouveau repère de qualité qui intègre les meilleures pratiques et des valeurs éthiques élevées. En conséquence, les produits et services Halal ont continuellement gagné en importance et en reconnaissance sur le plan économique mondial. En outre, 57 pays islamiques (OCI) ont élaboré des normes halal pour l'industrie, le commerce et la protection des consommateurs. La certification halal augmente les possibilités d'exportation, garantit de nouveaux marchés et crée la confiance.

La certification Halal est un processus qui garantit les caractéristiques et la qualité des produits conformément aux règles établies par l'organisation islamique qui permettent l'utilisation de la marque Halal. Il s’applique aux produits à base de viande Halal in certpos pour certifier que les animaux ont été abattus en une seule coupe, bien saignés, et que leur viande n’a pas été en contact avec des animaux abattus autrement et, en particulier, avec de la viande de porc. Les produits certifiés Halal portent souvent le symbole Halal.

La traçabilité est une procédure permettant de suivre automatiquement un produit ou un service de la naissance à l'évaluation finale.

La sécurité alimentaire et l'assurance de sa qualité font partie des problèmes qui préoccupent de nombreuses personnes dans le monde. Ils sont considérés comme des questions importantes pour tous les acteurs de l'industrie alimentaire. La question de la sécurité alimentaire est traitée comme une question similaire avec l'intégrité alimentaire. L'intégrité des aliments comprend la sécurité, la santé et la qualité des aliments. Après tout, le concept Halal ne se limite pas à la sécurité alimentaire et à sa qualité, il inclut également le contrôle des processus, l’emballage, le stockage et la livraison. Étant donné que l'authenticité des aliments halal a suscité des inquiétudes chez les consommateurs musulmans, son intégrité doit être surveillée afin que les consommateurs puissent être satisfaits de l'authenticité de leurs produits. Des clients du monde entier ne se soucient pas seulement des ingrédients alimentaires, qu’ils soient permis ou non, mais souhaitent également connaître toutes les activités de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. La question qui est normalement posée est de savoir si l'intégrité des produits alimentaires halal peut rester halal tout au long de la chaîne d'approvisionnement. En bref, l'intégrité des produits alimentaires doit être maintenue pour répondre à l'intention du halal. C'est pourquoi nous devons créer une solution halal appropriée et une traçabilité est nécessaire pour contrôler l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.

La certification Halal est un processus qui garantit les caractéristiques et la qualité des produits conformément aux règles établies par l'organisation islamique qui permettent l'utilisation de la marque Halal. Il s’applique aux produits à base de viande Halal in certpos pour certifier que les animaux ont été abattus en une seule coupe, bien saignés, et que leur viande n’a pas été en contact avec des animaux abattus autrement, notamment avec du porc. Les produits certifiés Halal portent souvent le symbole Halal.

Pour assurer une sécurité maximale de nos contrôles, nous nous appuyons sur des méthodes de traçabilité rigoureuses.

La méthode de traçabilité et de suivi d’ASSAFA Company a lieu du début de l’abattage à la fin de la production et de l’emballage afin que les représentants d’ASSAFA soient présents dans le processus d’abattage des volailles et des bovins.Le processus se caractérise par l’identification des vaches par un sceau spécial ASSAFA pour assurer le processus de halal et le rejet d’autres carcasses qui ne répondent pas aux normes de ASSAFA.

L'observateur est tenu de suivre le processus de traçabilité lors de la découpe de la viande et de la fermeture des boîtes avec du ruban adhésif pour les séparer et les distinguer.

ASSAFA surveille toutes les phases jusqu’à l’emballage et place le logo ASSAFA dans le petit autocollant circulaire contenant un numéro de code symbolisant la crédibilité du produit sur chaque emballage.

Ensuite, les cartons et les palettes sont scellés avec du ruban adhésif ASSAFA pour que les marchandises soient sécurisées et prêtes à être expédiées.

Les informations relatives à toutes les phases de l'abattage, de la découpe, du conditionnement sont consignées dans des fichiers spéciaux d'ASSAFA avec leurs dates, numéros de lot, lieu d'abattage et production, et archivées pour une utilisation en cas de besoin.