La formation théorique et pratique est la base du processus d’Assafa. Ceci représente un pilier de la société car il vise à apprendre les bonnes pratiques, à améliorer les compétences, à consolider les connaissances et à faire évoluer les processus.

La formation est basée sur quatre modules clés:

Bien-être animal

Bien-être des animaux pour les préserver de l'excitation, de la douleur ou de la souffrance

au cours de chacune des étapes clés avant et après slaughtr.

Massacre sans étourdissement

Bonnes pratiques pour aiguiser le couteau d'une manière qui ne mène pas

à la torture animale

Les bonnes pratiques pour la gorge des animaux doivent être coupées par serveur dans le

Veine de jugule de l'artère carotide et trachée-artère en un seul coup

Qualité et technologie de la viande

Les principales étapes du traitement musculaire, du bœuf au steak.

Le concept de qualité dans le secteur de la viande.

Qualité de la carcasse: classement, poids, rendement en viande.

La qualité de la viande: traçabilité, goût, couleur, tendreté et tout autre facteur lié aux attentes du consommateur.

Découpe d'une carcasse de bétail: identification et identification des différentes pièces et de leur utilisation culinaire.

Hygiène

•     Les obligations des professionnels.
•     PMS et la méthode HACCP.
•     Traçabilité.
•     Les risques.
•     Les règles d'hygiène conformes au Guide de Bonnes Pratiques (GBPH) du secteur de l'abattoir.

Jurisprudence islamique

•     Sémantique et définition: Halal / Haram.
•     Le massacre rituel selon le Coran et la Sunna du Prophète (SWS).
•     Abattage rituel (conditions de validité, exigences de l’abatteur).

Équipe:

•     Abatteur rituel

Le boucher rituel tue les animaux avec un couteau à la main, conformément à la loi islamique

•     Contrôleur pré-mortem
•     Le contrôleur vérifie que l'animal est en vie avant d'être abattu, une condition strictement requise dans le contexte de l'abattage rituel musulman

    Contrôleur de site

• Ce contrôleur sécurise le site de traitement et contrôle l’origine des carcasses.

    Responsable du contrôle et de la traçabilité

• Le responsable supervise toutes les activités liées à ASSAFA et travaille sur des procédures en constante évolution

    Contrôleur post mortem

• Le contrôleur vérifie que la trachée, l'œsophage et les deux veines jugulaires ont été sectionnés

    Contrôleur de traçabilité

• Le contrôleur de traçabilité contrôle le chargement et l’aplomb du camion.

• Abatteur rituel

Le sacrificateur rituel tue les animaux avec un couteau à la main, conformément à la loi islamique

• Contrôleur pré-mortem
  Le contrôleur vérifie que l'animal est en vie avant d'être abattu, une condition strictement requise dans le contexte de l'abattage rituel musulman
• Contrôleur de site

Ce contrôleur sécurise le site de traitement et contrôle l’origine des carcasses.

• Responsable du contrôle et de la traçabilité

Le responsable supervise toutes les activités liées à ASSAFA et travaille sur des procédures en constante évolution

• Contrôleur post mortem

Le contrôleur vérifie que la trachée, l'œsophage et les deux veines jugulaires ont été sectionnés

• Contrôleur de traçabilité

Le contrôleur de traçabilité contrôle le chargement et l’aplomb du camion.